ЙОД. СОДЕРЖАНИЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И СУТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ С РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ

Йод является жизненно необходимым микроэлементом и его содержание в организме зависит, главным образом, от того, сколько йода находится в рационе питания. До 80 % йода поступает в организм с пищевыми продуктами растительного и животного происхождения, и лишь небольшая его доля - с водой и воздухом. В пищевых продуктах йод находится в связанном и в несвязанном состоянии - в виде йодидов или йодатов. Известно, что йодиды всасываются в верхнем отделе тонкого кишечника и доставляются в различные органы, в первую очередь, в щитовидную железу. Тиреоидный эпителий обладает свойством активно накапливать йодиды против градиента концентраций. Под влиянием фермента тиреоидпероксидазы йодид включается в основной белок щитовидной железы тиреоглобулин, т. е. «органифицируется». Потребление йода на протяжении жизни человека обычно не превышает 5 г, а общее содержание его в организме составляет 15-20 мг, почти половина содержится в щитовидной железе. В течение суток щитовидная железа поглощает около 60 мкг йодида для поддержания адекватного уровня тиреоидных гормонов. Согласно современным представлениям о механизме биотрансформации йода для удовлетворения потребности организма рекомендованы нормы ежесуточного потребления йода для различных возрастных групп (WHO/UNICEF/ICCIDD, 1996) и допустимый верхний предел суточного потребления Йода (Delange, 1993; Delange et al., 1997) (табл. 1).

Когда потребление йода падает ниже рекомендуемых значений, возникают йоддефицитные заболевания (ИДЗ). Дефицит йода и связанные с ним ЙДЗ являются важнейшей медико-социальной проблемой во всем мире (WHO, 1993,1994,2001; WHO/ UNICEF/ICCIDD, 1996).

За последние десятилетия XX века во всем мире проведены широкомасштабные исследования суточного потребления йода населением различных регионов мира (табл. 2), а также уровня содержания этого микроэлемента в воде и различных пищевых продуктах (табл. 7). Установлен очень большой разброс количества потребляемого йода как разными популяциями, так и внутри одной популяции. Показано, что в некоторых регионах Азии, Африки и Латинской Америки и части Европы потребление йода составляет от 20 до 80 мкг/сутки, в то время как в США, Канаде и некоторых странах Европы суточное потребление достигает 500 мкг, а количество йода, потребляемое японцами оценивается в 2000-3000 мкг/сутки (Koutras et al., 1985).

Таблица 1. Рекомендуемые нормы суточного потребления и допустимый верхний предел суточного потребле­ния йода для различных возрастных групп населения.

1 (National Academy of Sciences, 1974) 
2 (Нормы физиологических потребностей, 1991)
3 (National Research Council, 1989)
4 (Taylor, 1981)
5 (Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004)
* из морских водорослей - 1000 мкг (с учетом низкой усвояемости)

Исследования, проведенные в Японии в 1985-1986 гг. (Katamine et al., 1986) показали, что обычная японская диета горожанина содержит 45-1921 мкг йода в день. Рационы питания в двух госпиталях Японии содержали 95-287 мкг (среднее 195 мкг) и 89-4746 мкг (среднее 1290 мкг) йода в сутки, соответственно. Диета больных сахарным диабетом содержит от 59 до 144 мкг (среднее 96 мкг) в сутки. Содержание йода в рационе питания студентов в университетской столовой составляло 47-203 мкг/ ленч (среднее 113 мкг), а у школьников-18-43 мкг/ ленч (среднее 36 мкг/ленч). Такие большие различия объясняются составом рациона (см. табл. 7) и возможным содержанием в продуктах пищевых добавок, в частности красителей (например, эритрозина), содержащих большое количество йода (Katamine etal., 1986).

В другой работе (Nagataki, 1984) было сообщено, что среднее дневное потребление йода в Японии достигает 3000 мкг. Исследование было проведено на японской популяции, причем одновременно были изучены клинические и биохимические показатели, которые не отличались от аналогичных показателей жителей других регионов Японии, потребляющих меньшее количество йода, и жителей других стран. Авторами сделан вывод о том, что в таких случаях срабатывает адаптационный механизм к избытку йода (Nagataki, 1984).

В таблице 3 представлено суточное потребление йода с пищей жителей США различных возрастных групп, полученное расчетным путем исходя из среднего содержания йода в продуктах и среднесуточного их потребления различными группами населения (Allegrini etal., 1983).

Как можно видеть из результатов таблицы 3, как взрослое население, так и дети разных возрастных групп потребляют в сутки значительно большее количество йода (на 275-882 %) в сравнении с рекомендуемыми нормами.

Изучение среднесуточного потребления йода с пищей жителей четырех регионов Китая (табл. 4) было проведено расчетным путем, исходя из среднего содержания йода в продукте и среднесуточного его потребления (Hou et al., 1997). При этом установлено, что среднее потребление йода (166 мкг/чел/сутки) людьми, живущими в северных регионах Китая близко к рекомендованным значениям (150-200 мкг/чел/сутки).

Проведенные аналитическим путем исследования содержания йода в рационах питания жителей различных возрастных групп из 4 регионов Китая представлены в таблице 5 (Hou et al., 1997).

Таблица 2. Среднесуточное потребление йода в различных странах.

Потребление йода детьми 2-7 лет в различных провинциях Китая несколько различается, но усред­ненная величина - 67,6 мкг/чел/сутки сравнима с рекомендуемой величиной (70 мкг/чел/сутки) для этой возрастной категории детей. Среднесуточное потребление йода детьми 8-12 лет (101,9 мкг/чел/ сутки) ниже рекомендуемой в Китае величины по­требления йода детьми этого возраста (120 мкг/чел/ сутки).

При оценке реального потребления йода с раци­оном питания (табл. 5) выяснилось, что мужчины в сравнении с женщинами потребляют в сутки не­сколько большее количество йода, однако обе кате­гории взрослой популяции в Китае, в основном, получают в сутки меньше йода, чем рекомендовано для этой возрастной категории населения. В связи с этим в Китае рекомендовано применение в пищу йодированной соли с количеством йода в ней от 11,9 до 27,9 мкг/г соли. В соответствии со средним потреблением соли в этой стране 10-30 г/чел/сутки, предполагается, что с солью население может полу­чать дополнительно 107-700 мкг йода в сутки, что, как считают авторы статьи, не будет превышать максимально безопасный уровень равный 1000 мкг/ чел/сутки (Ma Tai et al., 1993).

Потребление йода (изучен реальный рацион пи­тания 272 человек) в Корее составляет от 61 до 4086 мкг/день. Существенной разницы в потребле­нии йода по полу и возрасту не обнаружено. Основ­ным источником йода являлись морепродукты (66 %). С молоком и молочными продуктами посту­пало до 11 % йода, с рыбой - 9 %. Средняя величи­на экскреции йода с мочой составляла 674 мкг/г креатинина, и существенно не различалась по полу и возрасту, но зависела от содержания йода в раци­оне (Kim et al., 1998).

Таблица 3. Среднесуточное потребление йода жителями США.

В работе (Moon et al., 1999), посвященной оценке потребления йода корейскими женщинами, в том числе беременными, продемонстрирован достаточ­но высокий уровень суточного потребления йода - от 1295 до 2744 мкг. Основными источниками йода были морепродукты (87 %) и молоко (7 %). Количе­ство потребляемого йода с пищей коррелировало с содержанием его в грудном молоке. Установлено, что содержание йода в грудном молоке корейских женщин выше, чем в других странах (Moon et al., 1999).

Среднесуточное потребление йода жителями Нидерландов, оцениваемое по содержанию йода в пищевых продуктах за период 1984-1993 гг., удовлетворяет рекомендованным нормам и равняется 150-300 мкг в день для мужчин, а потребление йода женщинами несколько ниже (Brussaard et al., 1997).

В Турции существуют провинции, в которых потребление йода превышает рекомендуемый уро­вень, но в то же время имеется немало регионов с явным дефицитом йода в воде и продуктах питания и, соответственно, высокой частотой ИДЗ (Hatemi et al., 1993).

По данным ЭНЦ РАМН за 1995-1999 гг. среднее потребление йода жителями России составляет 40-80 мкг в сутки, что в 2-3 раза меньше суточной потребности в этом микронутриенте (МУ 2.3.7.1064. 01.2001).

Таблица 4. Среднесуточное потребление йода жителями Китая.

Таблица 5. Содержание йода в суточных рационах питания различных возрастных групп населения Китая.

* В скобках приведены рекомендованные величины суточного потребления йода.
Таблица 6. Суточное потребление йода с рационом питания населением различных регионов России (цит. по: Истомин и др., 2001).

Проведены многолетние исследования состояния питания и в том числе исследовано фактическое содержание йода в рационах питания отдельных групп населения в ряде регионов России (табл. 6).

Низкое потребление йода, обнаруживаемое в этих исследованиях, авторы объясняют недостаточным содержанием в рационах питания именно тех продуктов, которые являются важнейшими источниками йода в питании: практически во всех обследуемых регионах установлено сниженное потребление рыбы и рыбопродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц, молока и молочных продуктов, что, естественно, сказывается на общей сбалансированности рациона по пищевым веществам (Истомин и др., 2001).

Низкий уровень потребления йода обнаружен у населения Болгарии (потребление йода составляет 20-60 мкг/сутки), Польши (40-70 мкг/сутки) и Восточной Германии (20-70 мкг/сутки), а также Румынии (40-130 мкг/сутки) и у жителей отдельных областей Венгрии и Хорватии (Gutekunst et al. 1992).

Степень обеспеченности рациона питания йодом обусловлена качественным и количественным составом входящих в него продуктов, а также уровнем содержания в них йода.

Результаты многочисленных и многолетних исследований содержания йода в основных видах продуктов питания и продовольственного сырья, проведенных в различных регионах мира, представлены в таблице 7.

Данные таблицы 7 указывают на большие различия уровней содержания йода в пищевых продуктах. Наиболее богаты этим жизненно важным микроэлементом рыба (в особенности морская и океаническая) и рыбопродукты, морепродукты. Этим объясняется высокое потребление йода с суточным рационом питания населением, проживающим вблизи морей и океанов. Однако, следует иметь в виду, что в процессе замораживания и переработки рыбы происходит весьма значительная(от 47,8 до 94 %) потеря йода. Особенно много йода теряет такая рыба, как навага, треска, красноперка и камбала до 76,8; 80,0; 84,5; 94 %, соответственно. Кулинарная переработка также приводит к снижению йода в готовой продукции. Так после сильного засола рыба теряет от 32 до 38 % первоначального количества йода, а после горячего копчения - от 29 до 31 %. Значительно меньше йода рыба теряет после слабого посола и холодного копчения (Гуревич, 1965).

Вторым не менее важным «носителем» йода является молоко и молочные продукты. Хотя концентрация йода в них ниже в сравнении с морепродуктами, но, учитывая объемы суточного потребления молока и молочных продуктов всеми возрастными группами населения на протяжении всего года, значимость этого источника йода трудно переоценить. Для населения ряда стран (Dahl et al., 2003; Cocchieri et al.,1989; Ryssen et al., 1985) молоко и молочные продукты являются одним из основных источников йода. В Норвегии до 1950 г определялась низкая концентрация йода в молоке. В связи с этим Департаментом сельского хозяйства Норвегии было принято решение о внесении йодата калия в корма коров. В настоящее время молоко содержит 6,6 мкг/ 100 г-летом и 121,7мкг/100г-зимой (Dahl etal., 2003; Frey et al., 1993).

Изучению уровня содержания йода в молоке посвящено большое количество исследований, результаты которых свидетельствуют о значительных сезонных колебаниях концентрации йода в молоке. Исследованы причины столь существенного увеличения (в 2-3 и более раз) концентрации йода в коровьем молоке в зимний период (Pennington, 1990; Demott et al., 1991; Lamand et al., 1993; Preiss et al., 1997). Одной из главных причин является применение в качестве кормовой добавки йодида калия (до 50 мкг/кг корма) (Phillips, 1997).

Органический йод в виде этилендиамин-дигидройодида (ЭДДИ) в количестве 50 мг/голову/день часто используется как профилактическое средство заболеваний животных. Показана прямая связь между применением этого препарата и содержанием йода в молоке (Franke et al., 1983; Swanson et al., 1990).

В ряде работ (Galton et al., 1986; Blowey et al., 1992) было показано, что дезинфекция вымени йод-содержащими препаратами приводит к повышению содержания йода в молоке, причем начальная часть молока содержит больше йода, чем остальная, основная часть молока. Считается, что в молоко йод попадает путем сорбции его через кожу, и молочные каналы. При повышении концентрации дезинфицирующего реагента содержание йода в молоке возрастает.

Увеличение концентрации йода в молоке коров может быть следствием неправильного применения технологии дезинфекции трубопроводов йодом или йодсодержащими препаратами на молочных фермах, при этом отмечалось возрастание содержания йода в молоке в два и более раз, в ряде случаев концентрация йода в молоке достигала 500 мкг/л (Bruhn et al., 1987).

Как можно видеть из таблицы 7, потребление йода с напитками и водой невелико. Считается, что вода играет роль индикатора обеспеченности йодом данной местности. Вода подвижна, она растворяет находящиеся в почве химические вещества и как бы отбирает среднюю пробу от всего, с чем соприкасается. Вследствие этого, по содержанию йода в воде можно судить о вероятности возникновения ЙДЗ в той или иной местности. По международным критериям считается, что оптимальной концентрацией йода в воде является 20-25 мкг/л, средней - свидетельствующей об умеренном дефиците йода - от 3,0 до 10,0 мкг/л, пороговой - 1,0-2,9 мкг/л, а при концентрации менее 1 мкг/л возникает возможность ЙДЗ (Захарченко и др.,1996). Ряд авторов (Prevention, 1998; Рахманин и др., 2000) отмечают высокую корреляцию между концентрацией йода в питьевой воде и наличием зоба у населения, а также считают, что содержание йода в воде отражает его количество в биосфере данного региона.

Таблица 7. Содержание йода в пищевых продуктах (в мкг/100 г продукта в натуральном виде).

* Содержание йода может зависеть от количества используемого красителя эритрозина (1,3,6,8-тетрайод флуоресцеина) 1- Савина, 1972; 2 - Rastas et al., 1989; 3 - Varo et al.,1982; 4 - Окорокова и др, 1968; 5 - Собственные данные; 6 - Велданова и др., 2001; 7 -  Allegrini et al.,1983; 8 - Hatemi et al., 1993; 9 - Hou et al., 1997; 10 - Захарова и др., 2001; 11 - Andersen et al., 2000; 12-Karlsson, 1993; 13 - Holynska et al., 1993; 14 - Rasmussen et al., 2000; 15 - Lamberg et al., 1993; 16 - Frey et al., 1993; 17 - Dahl et al.,2003; 18 - Lee et a!., 1994; 19 - Heterton et al., 1993; 20 - Dussault, 1993; 21 - Ferens et al., 1993; 22 - Sreeramulu et al., 1992; 23 - Nagataki, 1993;  24 - Gushurst et al., 1984; 25 - Bruhn et al., 1987;  26 - Gokmen et al., 1995; 27 - Вородимова, 1980; 28 - Гуревич, 1965.

Нами были проведены исследования изменения уровня содержания йода в продуктах детского пита­ния (гречневая каша с айвой и молоком, рисовая каша с молоком, овсяная каша с молоком и яблоком) в процессе хранения в течение 1,6,12,18 и 27 меся­цев хранения. Из результатов, представленных в таблице 7, видно, что при хранении этих продуктов детского питания в течение указанных сроков при комнатной температуре в герметичных заводских упаковках уровень содержания йода в них (с учетом ошибки метода количественного определения йода) практически не меняется (Собственные данные).

В целях профилактики йоддефицитных заболе­ваний Всемирной Организацией Здравоохранения и ЮНИСЕФ рекомендовано обогащение йодом пова­ренной соли путем добавления фиксированного ко­личества йодида или йодата калия (WHO, 1994).

В большинстве стран в течение многих лет про­водится йодирование соли; данные о количестве йода, добавляемого к соли в ряде стран, представле­ны в таблице 8. При среднем потреблении 7-10 г соли в день уровень суточного потребления йода с рационом питания, таким образом, существенно воз­растает. При этом необходимо иметь в виду, что при кулинарной переработке продуктов, обработанных йодированной солью, и хранении такой соли теряет­ся от 6 до 37 % йода (Geetanjali et al., 1995). Иссле­дования, проведенные в Китае, показали, что в зави­симости от вида продукта и времени кулинарной обработки потеря йода варьирует от 36 до 86 % (Wang et. al., 1999), причем обнаружено, что потеря органически связанного йода ниже, чем неоргани­ческого (Shi et al., 1998).

Проблема йодирования соли напрямую зависит от уровня содержания йода в рационе питания. Есте­ственно, что в странах, где отмечено потребление пищевых продуктов, богатых йодом, проблема йо­дирования соли не так остра. Потребление йода с пищевыми продуктами жителями Дании достаточ­но высокое, а экскреция йода с мочой составляет 75-100 мкг/сутки (медиана - 85 мкг/сутки). Авторы (Lamberg et al., 1993) считают, что относительно высокая заболеваемость гипертиреозом (38/100000/ год), возможно, является следствием большого по­требления йода.

Йодирование соли в Ирландии считается необя­зательным в связи с тем, что население достаточное количество йода потребляет с пищевыми продукта­ми, в частности, молоком. При производстве молока в корма коров добавляют йодиды, и это способству­ет существенному повышению уровня йода в моло­ке (Heterton et al., 1993).

В Соединенном Королевстве, также как и в ряде других стран, содержание йода в молоке имеет се­зонные различия. Это связано с добавлением в кор­ма коров йодидов и использованием йодсодержащих дезинфицирующих средств. Йодированная соль в стране доступна для применения, однако высказы­вается определенная настороженность относитель­но широкого применения такой соли (Lazazus et al., 1993).

Россия, как и большинство стран континенталь­ной Европы, является регионом йодного дефицита. ЭНЦ РАМН установлено, «что недостаточное по­требление йода создает серьезную угрозу здоровью около 100 миллионов россиян» (МУ 2.3.7.1064. 01.2001). Учитывая важность проблемы йодного дефицита и необходимость принятия мер по его ликвидации, Правительством РФ в 1999 г. принято Постановление № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». Основ­ным направлением Государственной программы является массовая профилактика йодного дефици­та, в основе которой лежат мероприятия, связанные с йодированием соли. Однако возможно обогаще­ние продуктов питания йодом не только за счет йодированной соли.

В связи с этим, ориентируясь на массовую про­филактику йодного дефицита путем йодирования соли, первоочередным и очевидным является необ­ходимость проведения систематических исследова­ний по изучению содержания йода в пищевых продуктах и рационах питания у различных возрастных групп населения, проживающих в различных регтонах страны,  достаточно чувствительными и информативными методами. Полученные результаты с учётом данных эпидемиологических исследований ИДЗ могут позволить сформулировать четкие рекомендации по массовой, групповой и индивидуальной профилактике йодной недостаточности.

Таблица 8. Степень йодирования соли в ряде стран.

Литература:

Велданова М. В., Скальный А. В. 2001. Йод - знакомый и незнакомый. М. 111 с.

Вородимова А. А. 1980. Содержание йода и брома в мясе рыб Индийского океана // Вопросы питания. № 1. С.71-72.

Гуревич Г. П. 1965. Содержание йода в различно обработанной морской рыбе // Вопросы питания. № 5. С.72-73.

Захарова Э. А., Слепченко Г. Б., Колпакова Е. Ю. 2001. Электрохимические методы для контроля содержания йода в напитках // Вопросы питания. № 3. С.32-36.

Захарченко М. П., Кошелев Н. Ф., Ромашов П. 1996. Гигиеническая диагностика водной среды. СПб.: Наука. 247с.

Истомин А. В., Мамчик Н. П., Клепиков О. В. 2001. Эколого-гигиенические проблемы оптимизации питания населения. / Под редакцией академика РАМН, профессора Потапова А. И. М. 420 с.

Лапин Л. Н., Рейс Н. В. 1967. Метод определения йода в нейодированной поваренной соли // Вопросы питания. № 2. С.26-29.

Методические указания МУ 2.3.7.1064.01.2001. Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 64 с.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 28.05.1991 г, № 5786-91).

Окорокова Ю. И., Мухорина К. В. 1968. Рационы питания, рекомендуемые для населения эндемичных по зобу местностей // Вопросы питания. № 1. С.78-82.

Рахманин Ю. А., Михайлова Р. И., Кирьянова Л. Ф.2000. Гигиеническая оценка обеззараживания, очистки и кондиционирования питьевой воды методом йодирования // 4-й Междунар. Конгресс «Вода: экология и технология». Материалы. М. С.410-411.

Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004, МР 2.3.1.1915-04 (утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г. Г. Онищенко, 02 июля 2004 г).

Савина П. Н. 1972. Содержание йода в некоторых пищевых продуктах растительного происхождения, выращиваемых в Томской области. //Вопросы питания. № 5. С.77-78.

Allegrini М., Pennington J. A., Tanner J. Т. 1983. Total diet study: determination of iodine intake by neutron activation analysis//! Am. Diet. Assoc. Vol.83. No. 1. P. 18-24.

Andersen S., Hvinge В., Laurberg P. 2000. Iodine Content of traditional Greenlandic Food Items and tap Water in East and West Greenland. P.25.

Blowey R. W., Collis K. 1992. Effect of Premilking Teat Disinfection on Mastitis Incidence, Total Bacterial Count, Cell Count and Milk Yield in Three Dairy Herds // Veterinary Record. No.130. P.175-178.

Bruhn J. C., Franke A. A., Smith T. W. 1987. Iodine in California Farm Milk: 1885-1986 // Journal of Food Protection. Vol.50. P.765-768.

Bruhn J. C., Franke A. A., 1987. Iodine in Human Milk // Journal of Dairy Science. Vol.66. P. 1396-1398.

Brussaard J. H., Brants H. A., Hulshof K. F., Kistemaker C., Lowik M. R. 1997. Iodine intake and urinary excretion among adults in the Netherlands // Eur. J. Clin. Nutr. Vol.51. Suppl.3. P.59-62.

Burgi Y., SupersaxoZ., During P. 1993. Status of Iodine Nutrition in Switzerland // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. Iodine Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.367-371.

Cocchieri R. A., Arnese A., Minicucci A.M., 1989. The Iodine Content of Milk Produced in Central-Southern Italy // Rivista della Societa Italiana di Scienze dell' Alimentazione Vol.18. P.331-338.

Dahl L., Opsahl J. A., Meltzer H. M., JulshamnK. 2003. Iodine concentration in Norwegian milk and dairy products // Br. J. Nutr. Vol.90. No.3. P.679-685.

Dai G., Levy O., Carraco N. 1996. Cloning and characterisation of the thyroid iodide transporter // Nature. Vol.379. P.458-460.

Delange F. 1993. Requirements of iodine in humans // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.2^t.

Delange F.,Benker G.,Caron P. H.,Eber O.,Ott W., Peter F., PodobaJ., Simescu M., Szybinsky Z., Vertongen F., Vitti P., Wiersinga W., Zamrazil V. 1997. Thyroid volume and urinary iodine in European schoolchildren. Standardization of values for assessment of iodine deficiency // Eur. J. Endocrinol. Vol.136. P.180-187.

Demott B. J., Holt H. C. 1991. Iodine Concentration of Raw Milk in Tennessee // Tennessee Farm and Home Science. Vol.158. P.31-34.

Dussault J. H. 1993. Iodine Intake in Canada // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.131.

Eastman C. J. 1993. The Status of Iodine Nutrition inAustra-lia // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.133-137.

FAO. 1995. Food fortification Technology and quality control. Food and Nutrition Paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November 1995. P.94-95.

Ferens P. 1993. Status of Iodine Nutrition in Hungary // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.377-382

Franke A. A., Bruhn J. C., OslandR. B. 1983. Factors Affecting Iodine Concentration of Milk of Individual Cows // Journal of Dairy Science. Vol.66. P.997-1002.

Frey H., Rosenland В., Theodorsen L. 1993. Urinary Excretion of Iodine in Norway // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.297-300.

Galton D. M., Petersson L. G. 1986. Milk Iodine residues in Herds Practicing lodophor Premilking Teat Disinfection// Journal of Dairy Science. Vol.69. P.267-271.

Geetanjali G., Karmarkar M. G., Umesh K., Jagannathan J. 1995. Estimation of losses of iodine during different cooking procedures // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. Vol.4. No.2. P.225-227.

Gembick M. J. 1993. Present Status of Iodine in Poland // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.341

Gokmen I. G., Dagli G. 1995. Determination of iodine concentration in human milk, cows' milk and infant formula and estimation of daily iodine intake of infants // Analyst. Vol.120. No.7. P.2005-2008.

Gushurst C. A., Mueller J. A., Green J. A., SedorF. 1984. Breast milk iodide: reassessment in the 1980s // Pediatrics. Vol.73. No.3. P.354-357.

Gutekunst R., Delange F. 1992. Assessment techniques and the epidemiology of iodine deficiency disorders in Europe // Eur. J. Int. Med. Vol.3. P.71-76.

Gutekunst R., Delange F. 1992. Report of behalf of the International Council for the control of iodine deficiency disorders to UNICEF and WHO.

Hatemi H., Urgancioglu I. 1993. Endemic Goiter and Iodine deficiency in Turkey//Delange F.,Dunn J. Т.,Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P .427-430

Heide D., Schreder J. P. 1993. Iodine in Goitre in Nederland //Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.329-333

Heterton A. M., Smyth P. P. 1993. A Status of Iodine Deficiency in Ireland // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.317-322

Heterton A. M., Smyth P. P. A. 1993. Status of Iodine Deficiency in Ireland // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.317-322

Holynska В., Ostachowicz В., Ostachowicz J., Szybinski Z. 1993. Evaluation of iodine concentration in potable water and selected food specimens from moderate endemic goiter area in Poland // Endokrynol. Pol. Vol.44. No.3. P.359-365.

Hou X., Chai C., Qian Q., Liu G., Zhang Y., Wang K. 1997. The study of iodine in Chinese total diets // Sci Total Environ. Vol.193. No.3. P.161-167.

Kapil U., Pathak P., Singh P. 2003. Benefits and Safety of Dietary Iodine Intake in India // Pakistan Journal of Nutrition. Vol.2. No.l. P.43-50.

Karlsson F. A. 1993. The State of Iodine Nutrition in Sweden //Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.301-304

Katamine S., Mamiya Y., Sekimoto K., Hoshino N., Totsuka K., Naruse U., Watabe A., Sugiyama R., Suzuki M. 1986. Iodine content of various meals currently consumed by urban Japanese // J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo). Vol.32. No.5. P.487- 495.

Kim J. Y., Moon S. J., Kim K. R., Sohn C. Y., Oh J. J. 1998. Dietary iodine intake and urinary iodine excretion in normal Korean adults // Yonsei Med. J. Vol.39. No.4.P.355-362.

Koutras D. A., Matovinovic J., Vought R. 1985. The ecology of iodine // Stanbury J. В., Hetzel B. S. Endemic goitre and cretinism, iodine nutrition in health and disease. New York: Wiley Eastern Limited. P.185-195.

Lamand M., Tressol J. C. 1993. Contribution of Milk to Iodine Intake in France // Biol. Trace Elem. Res. Vol.32. P.245-251.

Lambardi A. F., Antonangeli L. 1993. Status of Iodine Nutrition in Italy // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.392

Lamberg B. A., Liewenbdahl K. 1993. Present state of Endemic Goitre in Finland // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.305-310.

Lamberg L., Pederson K. M.,Nohr S. B. 1993. Iodine Intake in Denmark - Influence on the pattern of Thyroid Disease //Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.311-316

Langer P.,Taitakova M., Podova J. 1993. Some Problems of endemic Goiter in Czecho-Slovakia. Yesterday, today and tomorrow//Delange F.,Dunn J. Т., Glinoer D.(eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.353-357

Lazazus J. H., Phillips D. I. W., Parces А. В., Hall R. 1993. Status of Iodine Nutrition in the Kingdom // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.323-328

Lee S.M., Lewis J., Buss D.H., Holcombe G.D., Lawrance P.R. 1994. Iodine in British foods and diets // Br. J. Nutr. Vol.72. No.3. P.435- 446.

Ma Tai, Tichang Lu, Zhiheng Yu. 1993. Iodine Deficiency Disorder, Endemic Goiter and Endemic Cretinism. People Health Press. Beijing [in Chinese].

Moon S., Kim J. 1999. Iodine content of human milk and dietary iodine intake of Korean lactating mothers // Int. J. Food Sci. Nutr. Vol.50. No.3. P.165-171.

Momex R., Boucherat M., Lamand M. 1993. Goitre prevalence and iodization in France // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.363-366

Muros P., Ruiz-Lopez M. D., Olea M. F. 1992. Intake of iodine and major nutrients in an area of endemic goiter // J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo). Vol.38. No.6. P.603-607.

Nagataki Sh. 1984. The role of iodine in thyroid disease // Programme and Abstracts, Asia and Oceania Thyroid Association, Thyroid Meeting Seoul: Asia and Oceania Thyroid Association. P.38.

Nagataki Sh. 1993. Status of Iodine nutrition in Japan // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.141-145.

National Academy of Sciences Recommended Dietary Allowances, 8th Ed. 1974. National Academy of Sciences, Washington D.C. Iodine Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.5-13.

National Research Council, Committee on Food Protection,Summary of a Conference: Iodine Nutriture in the United States, 10/31/70, National Academy of Science, Washington, D.C.

Nelson M., Phillips D. 1.1985. Seasonal variations in dietary iodine intake and thyrotoxicosis. // Hum. Nutr. Appl. Nutr. Vol.39. No.3. P.213-216.

Pennington J. A. T. 1990. Iodine Concentrations in US Milk: Variation Due to Time, Season, and Region // Journal of Dairy Science. Vol.73. P.3421-3427.

Pfaff G., Georg T. 1995. Assessment of individual iodine intake by the adult population in the Potsdam region on the basis of sea fish and iodized salt consumption // Z. Emahrungswiss. Vol.34. No.2. P.131-136.

Phillips D.I. 1997. Iodine, Milk, and the Elimination of Endemic Goitre in Britain: The Story of an Accidental Public Health Triumph // Journal of Epidemiol. Community Health. No.51. P.391-393.

Pino S., Braverman L. E. 1993. Status of Iodine nutrition in the United States // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P. 129-130.

Preiss U., AlfaroSantos C.,Spitzer A.,Wallnofer P. R. 1997. Iodine Content of Bavarian Consumer Milk // Z. Ernahr-ungswiss. Vol.36. P.220-224.

Prevention of Micronutrient Deficiencies: tools for policymakers and public health workers. Washington, 1998.

Rasmussen L. В., Larsen E. H., Ovesen L. 2000. Iodine content in drinking water and other beverages in Denmark // Eur. J. Clin. Nutr. Vol.54. No.l. P.57-60.

Rastas M., Seppaneu R., Knuts L. R., Karvetti R. L. 1989. Ruoka-aineiden ravintoainesisalto. Helsinki: Kansanelakelaitoksen julkaisuja. Vol.21. 452 s.

Ryssen J. B. J., van Malsen S., van Blerk J. G. 1985. The Iodine Content of Fresh Milk Samples in Tatal and the Effect of lodophor Teat Dips in Milk Iodine Content // Journal of the South African Veterinary Association Vol.56. P.181-185.

Shi L., Zhou R., Wang G. 1998. Effects of cooking methods on iodine content in iodized salt // Wei Sheng Van Jiu. Vol.27. No.6. P.412- 414.

Simescu M., Posescu R. 1993. Status of Iodine Nutrition in Romania // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.383-389.

Sorbinho L. G., Oliviera A. L. 1993. Endemic goiter in Portugal // Delange F., Dunn J. Т., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.389.

Sreeramulu D., Rao S. V. 1992. Distribution of iodine in marine foods from different regions of India // Indian J. Med. Res. Vol.96. P.168-170.

Swanson E. W., Miller J. K., Mueller F. J. 1990. Iodine in Milk and Meat of Dairy Cows Fed Different Amounts of Potassium Iodide or Ethylenediamine Dihydroiodide // Journal of Dairy Science. Vol.73. P.398-405.

Taylor F. 1981. Iodine-Going from Hypo to Hyper. FDA Consumer. Vol.15. P.15-18.

Varo P., Saari E., Paaso A., Koivistoinen P. 1982. Iodine in Finnish foods // Int. J. Vitam. Nutr. Res. Vol.52. No.l. P.80-89.

Wang G. Y., Zhou R. H., Wang Z., Shi L., Sun M. 1999. Effects of storage and cooking on the iodine content in iodized salt and study on monitoring iodine content in iodized salt // Biomed. Environ. Sci. Vol.12. No.l. P. 1-9.

WHO. 1993. Indicators for Assessing Iodine Deficiency Disorders and their Control Programmes: Report of a Joint WHO/UNICEF/ICCIDD Consultation. Geneva.

WHO. 1994. Eliminating Iodine Deficiency Disorders Safely Through Salt lodization: A WHO Statement. WHO/NUT/ 94.4.

WHO. 2001. Assessment of Iodine Deficiency Disorders and Monitoring their Elimination. Geneva.

WHO/UNICEFflCCIDD. 1996. Recommended iodine levels in salt and guidelines for monitoring their adequacy and effectiveness. Nutrition Unit, World Health Organisation, Geneva.